قیمت ویزای تایوان
خدمات VFS
تور ارزان کانادا
تشک طبی
نمایندگی تفال در تهران
خرید اتو بخار تفال
زودپز برقی تفال
خرید توتون پیپ
مرکز خرید پیپ در تهران
خرید بک لینک
قیمت تشک رویا
آموزش فولد كردن • فولدينگ (Folding) يعني چه ؟ تجهيزات فست فود و راه اندازي فست فود
درباره من
موضوعات
    موضوعي ثبت نشده است
نويسندگان
برچسب ها
عضویت در خبرنامه
    عضویت لغو عضویت

ورود اعضا
    نام کاربری :
    پسورد :

عضویت در سایت
    نام کاربری :
    پسورد :
    تکرار پسورد:
    ایمیل :
    نام اصلی :

نويسنده :alipour
تاريخ: ۱۲ آبان ۱۳۹۷ ساعت: ۰۴:۵۱:۰۵

فولد كردن (Folding) به معناي تا كردن ميباشد . كه با هم زدن فرق دارد . در فولدينگ بايستي با ليسك و به موقعيت دوراني، صرفا مواد را از ته ظرف به روي ظرف بياوريد و آن قدر اين كار را انجام دهيد تا مواد با نيز ادغام شوند و تنها بايد در حد يك پارچه شدن مواد با نيز فولد نمائيد و خير بيشتر! زيرا بافت خمير بايستي پُر هوا بماند . 

راه اندازي فست فود
فولدينگ روشي براي هم زدن مواد حجم دار هست . 
آموزش فولد كردن و كاربردهاي فولدينگ براي اين‌كه بتونيد از روي دستورهاي متفاوت شيريني پزي فرمائيد و فيض ي نيكي بگيريد مي بايست اسم و مفهموم يه سري تكنيك هاي كليدي رو بلد باشيد . دونستن اين لغات و معنيشون سبب ساز مي شه امر رو ظريف تر دنبال نمائيد و سود ي بهتري بگيريد . 
تكنيك هاي مختلفي براي نيز زدن و تركيب كردن مواد در شيريني پزي وجود داره پيش از اين كريمينگ و زدن سفيده ي تخم مرغ رو توضيح دادم، توي اين پست يك تكنيك ديگه رو مي خوام معرفي كنم . 
فرض نماييد در حال صحيح كردن كيك اسفنجي هستيد، سفيده ي تخم مرغ رو با رعايت تمامي ي نكات زديد و حجمش يكسري برابر شده . حال نوبت مخلوط كردن سفيده با بقيه ي مواده . توي اين مرحله بايد تكنيكي بكار ببريد كه از يه طرف حجم سفيده ناچيز نشه و از طرفي با مواد يكپارچه شه . 
در شيريني پزي تكنيك مخلوط كردنِ مواد، فارغ از كم شدن حجمشون FOLDING نام داره . معنا لغوي فولدينگ “تا زدنه” . در اين خط مش ماده ي سبك تر (مثلا سفيده ي تخم مرغ زده گرديده يا اين كه خامه ي زده شده) رو طوري با بقيه ي مواد ادغام مي كنيم كه حباب هاي هوا از در ميان نره . 
كاربردهاي فولد كردن 1- بيشتر كردن مواد زده گرديده و حجيم گرديده (خامه ي زده گرديده يا اين كه سفيده ي تخم مرغ زده شده) به بقيه ي مواد فارغ از كم شدن حجم . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 2 – اضافه كردن آرد به باقي مواد سواي اين‌كه لطافت و حجم مايه ي حاضر شده از در ميان بره . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 3 – طولاني تر كردن ميوه يا خشكبار در پاياني مرحله، فارغ از بهم زدن بافت مايه ي كيك . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 4 – ادغام كردن مواد حاضر شده، فارغ از اينكه مواد بيش از حد قاطي و بافتشون عوض شه . 
در بخش اعظمي از اوامر مواد خشك با نيز و مواد خيس با هم مخلوط و در آخر به نيز بيش تر مي شن، يا دسرهايي كه نصف دسر شكلاتي و نصف ديگه وانيليه . 
در اين موارد، مواد دو ظرف رو بايستي در هم فولد كنيد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ اثاثيه فولد كردن شايسته ترين وسيله براي فولد كردن ليسَكه (rubber spatula) . 
ليسك كفگيري انعطاف پذير، از متاع سيليكونِ مقاوم در برابر حرارته . 
داشتن ليسك زياد ضروريه، اين وسيله از همه ي اثاثيه قنادي ها قابل تنظيم مي‌باشد . 
rubber spatula , فولد كردن , ليسك از ويسك يا اين كه قاشق فلزي هم براي فولد كردن مي شه به كار گيري كرد . 
whisk , ويسك راه و روش درست فولد كردن 1 – مدام مواد سبك خيس رو به مواد سنگين وزن تر طولاني تر نماييد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 2 – ليسك را عمودي اواسط مواد قرار داده و بصورت افقي در مواد فرو كنيد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 3 – ليسك رو تا انتهاي ظرف فرو نمائيد و با زاويه ي نود رتبه از كنار ديواره بالا بياريد . با اين عمل مواد زيري رو مياريد رو . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 4 – ليسك رو تا وسط بياريد، ظرف رو كمي بچرخونيد و مجدد بصورت عمودي به انتهاي مواد ببريد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 5 – اين عمل رو تكرار فرماييد . شما در فولد كردن نيز نمي زنيد بلكه مواد رو دوراني از ذيل به روي ظرف حركت مي رويت كرد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ شما در واقع داريد ليسك رو مثل 8 انگليسي جنبش مي روئت كرد (Figure 8 motion) . 
نكات داراي اهميت در فولدينگ در مسئله سفيده ي تخم مرغ و خامه ي زده شده، نخستين ميزان يه خرده از سفيده يا اين كه خامه رو طولاني تر فرمائيد و عادي تركيب فرماييد تا غلظت مايه ناچيز و فولد كردن راحت شه . آن‌گاه ساير ي مواد رو فولد نمائيد . آرد رو هيچ وقت يكباره توي مواد فولد نكنيد . وزن آرد حباب هاي هواي مايه ي كيك رو از بين مي بره و براي جلوگيره از اين زمينه مدام آرد رو در دو يا سه مرحله فولد فرماييد . براي فولد كردن از كاسه ي تبارك به كارگيري فرمائيد تا به راحتي موادِ تهِ ظرف بالا بياد و روي كاسه رو بپوشونه و از اون مهمتر اندازه نيز زدن قليل شه . ليسك نوعِ قابل انعطاف و انعطاف پذير براي فولد كردن سفيده ي تخم مرغ و خامه ي زده شده بهتره . سپس از دو يا سه به دور فولد كردن ليسك رو به لبه ي كاسه ضربه بزنيد . مواد رو تنها و تنها تا جايي فولد نمائيد كه يكدست شه و رد مواد ديده نشه . فولد كردن بيش از حد بافت مواد رو وخيم مي كنه . براي فولد كردن هميشه مواد رو در يك سري سطح بيشتر فرمائيد . 

نظرات (0)
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
آواتار :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :
[ ]