نمایندگی تفال در تهران
خرید اتو بخار تفال
زودپز برقی تفال
خرید توتون پیپ
مرکز خرید پیپ در تهران
خرید بک لینک
قیمت تشک رویا
آموزش فولد كردن • فولدينگ (Folding) يعني چه ؟ تجهيزات فست فود و راه اندازي فست فود
درباره من
موضوعات
    موضوعي ثبت نشده است
نويسندگان
برچسب ها
عضویت در خبرنامه
    عضویت لغو عضویت

ورود اعضا
    نام کاربری :
    پسورد :

عضویت در سایت
    نام کاربری :
    پسورد :
    تکرار پسورد:
    ایمیل :
    نام اصلی :

نويسنده :alipour
تاريخ: ۱۲ آبان ۱۳۹۷ ساعت: ۰۴:۵۱:۰۵

فولد كردن (Folding) به معناي تا كردن ميباشد . كه با هم زدن فرق دارد . در فولدينگ بايستي با ليسك و به موقعيت دوراني، صرفا مواد را از ته ظرف به روي ظرف بياوريد و آن قدر اين كار را انجام دهيد تا مواد با نيز ادغام شوند و تنها بايد در حد يك پارچه شدن مواد با نيز فولد نمائيد و خير بيشتر! زيرا بافت خمير بايستي پُر هوا بماند . 

راه اندازي فست فود
فولدينگ روشي براي هم زدن مواد حجم دار هست . 
آموزش فولد كردن و كاربردهاي فولدينگ براي اين‌كه بتونيد از روي دستورهاي متفاوت شيريني پزي فرمائيد و فيض ي نيكي بگيريد مي بايست اسم و مفهموم يه سري تكنيك هاي كليدي رو بلد باشيد . دونستن اين لغات و معنيشون سبب ساز مي شه امر رو ظريف تر دنبال نمائيد و سود ي بهتري بگيريد . 
تكنيك هاي مختلفي براي نيز زدن و تركيب كردن مواد در شيريني پزي وجود داره پيش از اين كريمينگ و زدن سفيده ي تخم مرغ رو توضيح دادم، توي اين پست يك تكنيك ديگه رو مي خوام معرفي كنم . 
فرض نماييد در حال صحيح كردن كيك اسفنجي هستيد، سفيده ي تخم مرغ رو با رعايت تمامي ي نكات زديد و حجمش يكسري برابر شده . حال نوبت مخلوط كردن سفيده با بقيه ي مواده . توي اين مرحله بايد تكنيكي بكار ببريد كه از يه طرف حجم سفيده ناچيز نشه و از طرفي با مواد يكپارچه شه . 
در شيريني پزي تكنيك مخلوط كردنِ مواد، فارغ از كم شدن حجمشون FOLDING نام داره . معنا لغوي فولدينگ “تا زدنه” . در اين خط مش ماده ي سبك تر (مثلا سفيده ي تخم مرغ زده گرديده يا اين كه خامه ي زده شده) رو طوري با بقيه ي مواد ادغام مي كنيم كه حباب هاي هوا از در ميان نره . 
كاربردهاي فولد كردن 1- بيشتر كردن مواد زده گرديده و حجيم گرديده (خامه ي زده گرديده يا اين كه سفيده ي تخم مرغ زده شده) به بقيه ي مواد فارغ از كم شدن حجم . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 2 – اضافه كردن آرد به باقي مواد سواي اين‌كه لطافت و حجم مايه ي حاضر شده از در ميان بره . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 3 – طولاني تر كردن ميوه يا خشكبار در پاياني مرحله، فارغ از بهم زدن بافت مايه ي كيك . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 4 – ادغام كردن مواد حاضر شده، فارغ از اينكه مواد بيش از حد قاطي و بافتشون عوض شه . 
در بخش اعظمي از اوامر مواد خشك با نيز و مواد خيس با هم مخلوط و در آخر به نيز بيش تر مي شن، يا دسرهايي كه نصف دسر شكلاتي و نصف ديگه وانيليه . 
در اين موارد، مواد دو ظرف رو بايستي در هم فولد كنيد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ اثاثيه فولد كردن شايسته ترين وسيله براي فولد كردن ليسَكه (rubber spatula) . 
ليسك كفگيري انعطاف پذير، از متاع سيليكونِ مقاوم در برابر حرارته . 
داشتن ليسك زياد ضروريه، اين وسيله از همه ي اثاثيه قنادي ها قابل تنظيم مي‌باشد . 
rubber spatula , فولد كردن , ليسك از ويسك يا اين كه قاشق فلزي هم براي فولد كردن مي شه به كار گيري كرد . 
whisk , ويسك راه و روش درست فولد كردن 1 – مدام مواد سبك خيس رو به مواد سنگين وزن تر طولاني تر نماييد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 2 – ليسك را عمودي اواسط مواد قرار داده و بصورت افقي در مواد فرو كنيد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 3 – ليسك رو تا انتهاي ظرف فرو نمائيد و با زاويه ي نود رتبه از كنار ديواره بالا بياريد . با اين عمل مواد زيري رو مياريد رو . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 4 – ليسك رو تا وسط بياريد، ظرف رو كمي بچرخونيد و مجدد بصورت عمودي به انتهاي مواد ببريد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ 5 – اين عمل رو تكرار فرماييد . شما در فولد كردن نيز نمي زنيد بلكه مواد رو دوراني از ذيل به روي ظرف حركت مي رويت كرد . 
folding , فولد كردن , فولدينگ شما در واقع داريد ليسك رو مثل 8 انگليسي جنبش مي روئت كرد (Figure 8 motion) . 
نكات داراي اهميت در فولدينگ در مسئله سفيده ي تخم مرغ و خامه ي زده شده، نخستين ميزان يه خرده از سفيده يا اين كه خامه رو طولاني تر فرمائيد و عادي تركيب فرماييد تا غلظت مايه ناچيز و فولد كردن راحت شه . آن‌گاه ساير ي مواد رو فولد نمائيد . آرد رو هيچ وقت يكباره توي مواد فولد نكنيد . وزن آرد حباب هاي هواي مايه ي كيك رو از بين مي بره و براي جلوگيره از اين زمينه مدام آرد رو در دو يا سه مرحله فولد فرماييد . براي فولد كردن از كاسه ي تبارك به كارگيري فرمائيد تا به راحتي موادِ تهِ ظرف بالا بياد و روي كاسه رو بپوشونه و از اون مهمتر اندازه نيز زدن قليل شه . ليسك نوعِ قابل انعطاف و انعطاف پذير براي فولد كردن سفيده ي تخم مرغ و خامه ي زده شده بهتره . سپس از دو يا سه به دور فولد كردن ليسك رو به لبه ي كاسه ضربه بزنيد . مواد رو تنها و تنها تا جايي فولد نمائيد كه يكدست شه و رد مواد ديده نشه . فولد كردن بيش از حد بافت مواد رو وخيم مي كنه . براي فولد كردن هميشه مواد رو در يك سري سطح بيشتر فرمائيد . 

نظرات (0)
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
آواتار :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :
[ ]