نمایندگی تفال در تهران
خرید اتو بخار تفال
زودپز برقی تفال
خرید توتون پیپ
مرکز خرید پیپ در تهران
خرید بک لینک
قیمت تشک رویا
مواد اوليه ماكاروني تجهيزات فست فود و راه اندازي فست فود
درباره من
موضوعات
    موضوعي ثبت نشده است
نويسندگان
برچسب ها
عضویت در خبرنامه
    عضویت لغو عضویت

ورود اعضا
    نام کاربری :
    پسورد :

عضویت در سایت
    نام کاربری :
    پسورد :
    تکرار پسورد:
    ایمیل :
    نام اصلی :

نويسنده :alipour
تاريخ: ۵ آبان ۱۳۹۷ ساعت: ۰۵:۲۶:۴۹


1)آرد : آرد منحصر براي ساخت اسپاگتي سمولينا مي باشد كه از آسياب كردن قسمت آندوسپرم گندم هاي طاقت فرسا بويژه گندم دوروم به دست مي آيد . اين گندم اختصاصي نقاط سردسير و كم آب مي باشد ، به رنگ رنگ زرد كهربايي ميباشد كه به دليل بتاكاروتن طبيعي جانور در آن مي‌باشد . بتاكاروتن در آغوز شير مادر، هويج و هلو نيز وجود دارااست و ماده‌اي هست كه تن را در قبال امراض متفاوت مصون كرده و ضدسرطان مي باشد . از آنجا كه سمولينا بسيار درشت‌تر از آرد نول است نشاسته در مغز ذرات آن باقي مي‌ماند و باعث مي‌شود هيچ‌گاه ماكاروني به هم نچسبد . امروزه در اروپا و آمريكا و كانادا ماكاروني تنها از سمولينا توليد مي‌شود . زيرا سرشار از املاح معدني و اشكال ويتامين‌ها خصوصا ويتامين‌هاي گروه B هست . هم‌چنين كربوهيدرات‌هاي موجود در ماكاروني تهيه‌شده از سمولينا بسيار خوب بوده و با توليد ماده‌اي به اسم سروتونين در مغز سبب هوشياري و تنظيم عاطفه ها و احساسات مي‌شود . سمولينا با پروتئين زياد، كيفيت بالاي گلوتن، خاكستر پايين، رنگ واضح و دانه بندي زبر مطلوب براي توليد انواع اسپاگتي به رويكرد هاي سنتي و امروزي مي باشد .سمولينا به جهت كيفيت مطلوب دانه بندي براي كارخانجات با امكانات حمل و نقل پنوماتيكي مطلوب مي باشد . هر يكسري در كشور‌ايران گندم فوق به رخ يگانه كشت نمي گردد ليكن گندم هاي مشقت بار ديگر به رخ دور از هم و غير متمركز كشت مي گردند .

راه اندازي فست فود

آرد توليدي از اين دسته گندم ها كه كيفيتي نزديك با سمولينا دارد،آرد سه صفر يا اين كه نول نام دارااست . آرد مسئله مصرف بايستي از لحاظ فيزيكي ، شيميايي و ميكروبي با استاندارد منطبق داشته باشد . در غير اين فيس كالا را مبتلا مسايل مختلفي خواهد كرد . درصورتي كه از گندم معمولي آردي زمخت و با سبوس بالا تهيه شود به اين آرد فارينا مي گويند .كه از فارينا براي توليد گونه هاي ماكاروني استعمال مي شود . پاستا شاهنگ از آرد سمولينا و فارينا تنظيم مي شود . خصوصيت فيزيكي آرد: يكنواختي آرد ،ميزان سبوس و مواد فرنگي در آرد . زيرا يكنواختي آرد در جذب آب به وسيله آرد براي تشكيل خمير مناسب و يكنواخت تاثير خواهد گذاشت .همينطور اندازه سبوس و مواد خارجي هم در صورتي كه درآرد از حد مجاز استاندارد بالاتر روندوضعيت ظاهر جنس را در گير نقصان خواهد كرد و در كالا ساخت لكه هاي قهوه ايي شفاف ،تيره و سياه مي كنند .لذااين دست اندركاران در كيفيت محصول تاثير فراوان دارد . 




ويژگي شيميايي آرد: در‌صورتي‌كه كارداران شيميايي آرد مصرفي از حد مجاز استاندارد خارج باشد ممكن مي باشد ساخت مزه و بوي نامناسب در مال بكند . 

خصوصيت ميكروبي آرد: آرد مصرفي نبايستي داراي آلودگي باشد .تعداد ميكروب هاي موجود در آن بايد برابربا حد مجاز استاندارد بوده در صورتي‌كه چنين نباشد آلودگي ميكروبي دستگاه ها و اثاثيه توليد ،سالن توليد و نهايتا متاع را در پي خواهدداشت . 

2)آب: آب مورد استعمال در توليد پاستا مي بايست مشخصه هاي آب آشاميدني را داشته باشد ،چرا كه در غير اين صورت مشكلاتي را موجب مي گردد . 

سختي آب اگر مشقت آب بالا باشدجداي از اختلال ايجاد رسوب و لايه در دستگاه هاو لوله ها به كيفيت جنس صدمه مي زند (در تغييرات رنگ كالا اثر غيرمناسب داراست .) مشقت آب مي بايست در حد مطلوب باشد . 
خصوصيت هاي شيميايي و ميكروبي آب اگر از نظر شيميايي و ميكروبي آلودگي داشته باشد ،طبعا فرآورده توليدي نيزآلوده خواهد بود . 
از مواد افزودني مجاز كه مشتمل بر دست اندركاران پايين مي باشد هم مي توانايي به كارگيري كرد : 1)تخم مرغ :تخم مرغ در بها غذايي مال و بهبود كيفيت خمير مؤثراست . 2)پودر پياز ، سير ،ادويه ،شير كم آب ،رب گوجه خارجي ،پودر اسفناج و كرفس ،‌آرد سويا ،آرد بادام زميني . 
3)نمك 4)بتا كاروتن :‌براي بهبود رنگ مطلوب هست . 
5)ويتامين c :ويژگي هاي فيزيكي خمير را تصحيح مي نمايد و ميزان نشاسته در آب دشوار را هم كاهش مي دهد 6)پودر اسفناج يا اين كه آب اسفناج: براي تغيير تحول رنگ كاربرد دارد . 

نظرات (0)
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
آواتار :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :
[ ]